发面、烫面、半烫面和死面的区别和用途,做面食一定要知道

面食是一类我们经常食用的主食特别是对于我们北方人来说那更是家常便饭。大家都知道做不同的面食和面的方式也是不一样的经常用到的有这么几种:发面、烫面、半烫面和死面。那它们都是如何操作的?有什么特点?适合做什么样的面食呢?这些问题做面食之前一定要知道。今天小编就为大家一一解答一起来看一下吧。发面、烫面、半烫面和死面的区别和用途做面食一定要知道。

一、发面

发面、烫面、半烫面和死面的区别和用途做面食一定要知道

发面就是面粉和酵母融合在一起在一定的温度和湿度的条件下利用酵母繁殖后产生的气体得到蓬松的面团。和发面面团的时候要加适量的酵母也可以多加点白糖促进发酵。发好的面团体积膨胀至原先的2倍大用手指按压一下不回缩内部有浓密的蜂窝组织。发面也是营养价值最高的可以用来蒸馒头、蒸包子、做发面饼等等。发面有利于消化和吸收所以更适合肠胃不好的人、老人和小孩。

二、烫面

发面、烫面、半烫面和死面的区别和用途做面食一定要知道

烫面就是用80-100度的开水和面边倒水边用筷子搅拌搅成面絮之后放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团。烫面和面的时候会粘手粘盆和面的时候撒上点干面粉或者手上抹上点油就不会粘了。烫面适合用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等等用烫面烙出来的饼非常的柔软而且凉了也不会硬。

三、半烫面

发面、烫面、半烫面和死面的区别和用途做面食一定要知道

半烫面就是一半面粉用开水和面另外一半用凉水和面然后揉在一起。半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性非常适合用来烙家常油饼既柔软又劲道非常的好吃。

四、死面

发面、烫面、半烫面和死面的区别和用途做面食一定要知道

和死面面团不需要加任何东西只用凉水和面现和现用最为方便快捷。和出来的面团比较硬所以称为死面但是和好的死面面团最好还是稍微醒一会再用这样做出来的面食才会更加的细腻和劲道。这样用凉水和的死面筋性和延展性都特别好适合做水饺、手擀面、烧麦、锅贴等等面食。死面不太容易消化血糖含量低糖尿病患者和肥胖的人可以选择死面做的面食。

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